配方:三倍香草冰淇淋+杏派

大家好!7月快乐!在我这个月的专栏中，我将和你们分享一个杏派配自制香草豆冰淇淋。其实是三倍香草豆冰淇淋!(它需要一个冰淇淋碗和你的电动搅拌器相连，所以我希望你有一个，如果没有，你会受到启发去买一个)。

杏派绝对是我小时候的最爱。没有其他的比较。有趣的是，对我来说这是一道冬天的菜，我们总是在凉爽的月份做这道菜，尽管杏要到夏天才容易买到。

杏仁饼:糕点500克普通普通面粉，250克冷黄油，2个鸡蛋切成方块，室温下1茶匙盐5汤匙冷水搅拌鸡蛋，使其覆盖在面皮上

填充1.5千克罐装杏子，切碎2茶匙香草精，或1颗去籽的香草豆。半茶匙肉桂粉2汤匙红糖2汤匙玉米淀粉

新鲜的覆盆子和冰淇淋

方法把面粉放在干净的表面上，在中间挖一个孔。把黄油、鸡蛋和盐放在中间。用指尖将黄油、鸡蛋和盐混合在一起，然后慢慢加入少量面粉，直到混合物呈颗粒状。混合后，加入冷水，每次两汤匙，然后加入最后一汤匙。继续搅拌面团，直到它开始凝聚在一起。

把面团揉几次，直到面团光滑。将酥皮卷成盘，盖上盖子放入冰箱至少20分钟。同时，把水果切成小块，放到一个大碗里。加入香草和肉桂，搅拌均匀。

在一个小碗中混合红糖和玉米淀粉，直到完全混合。备用。对了，这些道具是我从罗伯特·戈登澳大利亚．

烤箱预热至180摄氏度。

把酥皮从冰箱里拿出来，对半切开。把一半放在冰箱里。将前半卷成2-3cm厚。用抹过油的饼皮，将酥皮压入饼皮，留足够的外溢。用叉子刺穿整个底座，放在冰箱里20分钟。把剩下的酥皮擀成2-3cm厚。用糕点切割器把格子块切成均匀的大小。(如果你不觉得冒险，你可以有一个坚实的顶部case没有格子工作。只要卷成一个磁盘，并设置在馅饼的顶部，一旦填满)。

从冰箱中取出派罐，在饼底上撒上三分之一的红糖/玉米淀粉混合物。加入一半的馅料，再加入三分之一的糖/玉米淀粉混合物。加入剩下的馅料，然后在上面撒上剩下的糖/玉米淀粉混合物。把格子片从上到下盖在馅料上。把每一秒的格子块剥离回来，把你的格子块从一边到另一边，交替得到一个交叉的工作模式。用糕点刀或锋利的剪刀修剪糕点顶部和底部的边缘，使其与馅饼烤盘齐平。把派放在冰箱里静置。

对于那些被糕点吓到的人，我完全可以理解我多年来对它的感觉。对我来说，转折点是这个糕点配方，每次都是傻瓜证明。你用得越多，你就越能理解它，就会有一种知道什么时候它是对的感觉。

烹饪应该是有趣的，所以如果你不喜欢尝试网格工作，那完全可以。在馅饼上放一个简单的圆盘，中间切开一个小洞，也是绝对神圣的。简单就是完美，对吧?

如果你真的想尝试一下格子的工作，因为它实际上比你想象的要简单，那么我对第一次尝试的人的建议是制作食谱要求的1.5倍。(我在文章的最后加了一些注释)。这样你就有更多的酥皮可以玩，同时你可以卷，切，弄清楚你在做什么。可能会有一些糕点浪费，但它保证了你制作晶格的碎片在厚度和大小上是均匀的，不仅是为了均匀地烹饪表皮，而且也为了你自己在切割晶格时的自信。

提示:需要一些帮助，如何创建网格?看看这个视频．

用剩下的碎片，卷成馅饼罐头大小的圆盘。剪细条做编织板，剪约9-12条。每条辫子用三条带子，把带子的尖端捏在一起，然后编织。一旦你编好了长度，把末端捏在一起。你需要大约3-4个辫子。

在派上淋上蛋液，放在编织板上。再涂上一层蛋液。

放入烤箱，180度，烤45-60分钟，或者烤至金黄色。

三倍香草豆冰淇淋

一杯半牛奶(全脂)3个香草豆，去籽4个蛋黄1/2杯细砂糖300毫升纯奶油

方法取一个小炖锅，用中火加热牛奶、香草籽和豆荚。一旦泡沫开始出现在四周，取出，让注入进一步5分钟。

用电动搅拌器将蛋黄和糖打至呈乳白色。

去掉豆荚，加入奶油。轻轻地搅拌。

将牛奶/奶油混合物慢慢加入蛋液中，继续搅拌至完全混合。

将混合物在冰箱中储存至少4小时或直到完全冷却。

使用冰淇淋混合附件和方向/设置为您的机器，慢慢加入混合物，搅拌为您的机器的要求。一旦混合物变大，变轻变蓬松，就可以取出来，然后放在密封容器中冷冻一夜。

冻好后，舀一勺，和杏子派一起吃。

注:在上桌的前一天做好冰淇淋，确保它已经完全冷冻了，除非你有一台工业冰淇淋机。

冰淇淋配方约为1L。检查你的机器是否有指示并相应地调整。

对于馅饼烘焙新手来说，如果你想尝试格子法，可以制作1.5倍的糕点配方:

750克普通普通面粉375克冷黄油，3个鸡蛋切成丁，室温下1茶匙半盐8汤匙冷水

这个月我和大家分享了两个食谱，首先是因为派和冰淇淋是为彼此而做的，而且因为我8月份要离开，所以直到9月份我才会给大家写专栏。夏末再见!-瑞秋

(照片、文本、食谱:瑞秋Korinek）